烘焙計畫中的 A 到 D 區段如何具體劃分？

 在烘焙計畫中，將一爆前的過程劃分為 A 到 D 四個區段，主要是為了讓烘豆師能更有節奏地管理火力和風門，並觀察生豆在不同溫度的物理變化。根據資料，這四個區段的具體劃分如下：

1. A 區段：入豆 → 回溫點 → 100°C

• 範圍：從生豆進入烘焙桶開始，經歷溫度回升的「回溫點」，直到豆溫顯示為 100°C。
• 觀察重點：此階段是生豆吸熱最快的時期，主要觀察豆溫上升的速度（RoR）、豆芯有無展開以及豆色是否開始轉白。
• 意義：這段時間反映了烘焙室的初始蓄熱是否足夠。通常建議這段時間落在 1 分 30 秒至 2 分鐘（微型機）或 2 分 30 秒至 3 分鐘（較大型機器）。

2. B 區段：100°C → 130°C

• 範圍：溫度從 100°C 上升至 130°C。
• 觀察重點：持續觀察豆芯展開程度與豆體有無膨脹，豆色會更明顯地轉白。
• 意義：此階段是水分開始大量釋放的前奏。雖然水的沸點是 100°C，但豆溫顯示通常要到 120°C~130°C 才能觀察到明顯的水蒸氣釋出。

3. C 區段：130°C → 150°C

• 範圍：溫度從 130°C 上升至 150°C。
• 觀察重點：此階段豆色開始轉黃，豆體明顯膨脹。
• 意義：此區段是調整水分比例的關鍵，也是梅納反應（約 140°C 開始）啟動的重要時期。烘豆師常在此階段調整風門以排除水氣。

4. D 區段：150°C → 一爆前

• 範圍：溫度從 150°C 直到第一次爆裂（一爆）發生前。
• 觀察重點：豆色由黃轉為褐色，豆體維持膨脹狀態。
• 意義：這是進入一爆前的蓄熱期。為了避免進入一爆時升溫過快（Flick），烘豆師通常會在此階段適度調降火力或調整風門，以緩和的節奏進入一爆。

這種劃分方式能協助烘豆師根據前一個階段的吸熱狀況（如豆芯展開程度），動態修正下一個階段的火力配比，從而建立穩定的個人烘焙系統。