130度水氣釋出不足的火力修正法

 130°C 是判斷生豆初期吸熱是否充足的關鍵指標。若在此溫度時發現水氣（水蒸氣）釋出明顯不足或生豆中心線未展開，通常代表前段累積的熱能不足，導致豆芯吸熱與水分路徑移動受阻。

以下是針對「130°C 水氣釋出不足」的具體火力與風門修正法：

1. 風門修正法：增加「悶」的壓力

這是處理水氣釋出不足最直接的手法。

• 縮小風門（悶蒸效應）： 在 100°C 至 140°C 之間，若風門開得太大，熱能會被抽風帶走而無法滲透進豆芯。修正方式： 將風門調至最小（或刻度 0），增加烘焙桶內的壓力（正壓），利用高壓環境提高生豆吸熱效率，強迫豆體累積能量以釋出水分。
• 延後開啟風門： 確保生豆在 130°C 之前吸足傳導熱。待觀察到水氣真正開始由豆體釋出後（通常在 130°C~140°C 間），再調大風門將水氣排走。

2. 火力修正法：調整升溫節奏 (RoR)

• 增加 B 區段 (100°C-130°C) 火力： 若在到達 100°C 後升溫速率 (RoR) 過緩，導致 130°C 時水氣釋出不順。修正方式： 應調大火力，確保在此區間有足夠的熱衝力。
• 檢視 A 區段 (入豆-100°C) 的蓄熱： 130°C 的表現往往是前一段的結果。若下一鍋仍有此現象，應考慮提高入豆溫或加大初期火力，確保生豆在 150°C 前吸收足夠的基礎熱能。

3. 注意「表面過熱」的反效果 (避開誤區)

資料中特別提醒，水氣釋出不足有時是因為**初期火力「過大」**而非過小所致：

• 表面保溫膜現象： 若入豆初期火力過猛，會造成生豆表面加熱過快，形成類似「保溫膜」的物理構造，反而導致豆芯水分在 130°C 後難以排出。
• 判斷方式： 觀察中心線。若 130°C 時豆色已深但中心線「未展開」，即為初期火力過大、發展不均；若豆色尚淺且中心線「未展開」，則為火力不足。

4. 修正後的後續處置

• 延長發展時間： 若 130°C 脫水不理想，進入一爆後應適度調降火力並加大風門，利用「滑行」方式延長發展期，以彌補前段吸熱不足可能造成的澀味。
• 紀錄與比對： 利用烘焙紀錄表比對計畫與實際狀況。若 130°C 現象不如預期，應在下一回烘焙修正計畫中，調整該觀察點的預計時間與火力配置 (F/W)。

總結來說，修正法是「縮小風門增加壓力」，而根本修正則是「調整前段 (100°C前) 的火力與入豆溫配比」。