1-2.沖煮的器材

 1-2.沖煮的器材

上一章提到杯測會建議以現場沖煮的器材與方式來進行，原因是標準的杯測方式主要測試烘焙後的咖啡豆的基礎風味，但是依照沖煮的器材與現場沖煮的狀況來說，很明顯的與標準杯測的表現會有差異，這並不表示標準杯測的方式不適用現場，而是以標準杯測所使用的風味評測標準與流程應用在現場沖煮上，風味的品嘗會因人而異，利用規範的科學方式可以得到較公認的結果。

沖煮的器材因為現場的販售或表現的目的不同而有所差異，單杯手沖與義式咖啡的差異就很明顯，因應現場所使用的沖煮器材去討論烘焙的目的是有必要的，義式濃縮咖啡主要搭配牛奶，通常也限定了現場使用的機種，在這些已經確定的條件下去設定烘焙的目的會比較能快速修正烘焙計畫，例如：
A. 現場使用較便宜的義式濃縮咖啡機，在蒸氣壓力較不穩定的前提下，避免蒸氣壓力溫度不夠的萃取不足與蒸氣溫度過高的過度萃取，烘焙上就必須修正下豆的溫度，利用較長的烘焙時間來確保風味的穩定；或是根據現場使用的牛奶品牌來調整配豆的比例。

B. 手沖咖啡表現單品咖啡豆的風味，然而每個吧台人員的學習取現不同也會因為手沖的過程中習慣不同，風味的表現大相逕庭，根據烘焙的咖啡豆狀況來修正並制定現場的手沖方式；而根據現場手沖的方式來調整咖啡豆的烘焙度也是一種方向。

不否認高階的沖煮器材可以有效修正表現的風味，然而大多數狀況是沖煮設備的高昂投資通常不易實現，應用現階段使用的沖煮器材來調整咖啡豆的烘焙度是比較常見的狀況。