1-1.烘焙的目的

1.1烘焙的目的
烘焙的目的主要以杯測作為基準，所以根據實際使用的沖煮器材去做為杯測的方式是比較現實的作法，杯測當然有規定的方式與流程，作為感官訓練是很好的方式，然而就我個人看法，在實際操作上，採用店面主要使用的沖煮方式作為杯測方法是比較能接近一般人的感官，在大多數的消費者並非專業的杯測人員與經過專業的感官訓練的前提，烘焙後的咖啡豆必須經由杯測的風味去探討烘焙的過程，所以先從界定杯測方式開始。
以自己習慣或是店舖的沖煮方式為主，盡可能穩定沖煮過程，相較於專業的杯測方法當然會比較不穩定，考慮到實際出杯給消費者也是這種方式的話，其實也是有所必要的。

設定烘焙目的，主要會有幾個方向，例如：

A. 修正上次烘焙的誤差

B. 第一次烘焙的生豆

C. 創造未有的風味

A.修正上次烘焙的誤差

這是以上次烘焙的過程為主，討論烘焙過程中的升溫現象、豆體表現、火力風門的調整、杯測的結果，並重新制訂烘焙計畫。

B. 第一次烘焙的生豆

通常累積了一些烘焙的經驗後，可以有效的提出常烘焙的生豆的烘焙方式，然而進了一些從未烘焙過的生豆時，依循經驗與豆商提供的杯測風味表來嘗試烘焙並了解生豆在烘焙中的變化。

C.創造未有的風味

以配豆為主的烘焙模式，會提出數種配豆的比例，重點在於配豆的沖煮方式與表現的風味上，這一點必須搭配沖煮咖啡的現場設備作為杯測的依據。

確定烘焙的目的後，也能制定烘焙計畫的方向，可以逐漸修正烘焙計畫。