前言

咖啡豆烘焙來自於市場的需求，根據該市場所處的人文、地理環境、氣候等等而有不同的特性，例如義大利的咖啡與土耳其的咖啡市場就有所不同，飲用的方式與人的生活習慣不同，咖啡豆烘焙的方向也會不一樣。

對於咖啡豆的歷史進程，可以參考"咖啡萬歲(Uncommon grounds the history of coffee and how it transformed our world)"這本書，大致上從咖啡豆的發現與經由人類活動而逐漸傳佈到世界各地，變成現在人類不可或缺的飲品之一；而咖啡豆烘焙也從網路資訊大量的流通中逐漸變成可搜尋與可自行操作的一門學問。

近年經由各個國際咖啡協會不斷的推廣與舉辦各種咖啡比賽，也大大的促進我們對咖啡的了解，當然也會因此構築了所謂的"潮流"；飲用方式的潮流(例如防彈咖啡)、沖煮方式的潮流(手沖)、烘焙方式的潮流(極淺烘焙)、工具的潮流(小型烘豆機)、處理法的潮流(蜜處理)，而這些潮流會不會持續下去，又亦或變成了個時代的一個紀錄呢？
回歸到咖啡豆的烘焙，終究是食材的一種處理，對於這種食材的處理，也因為各種領域人才的介入，逐漸發展出不同的樣貌。

回到市場本身，每個市場的需求不同，需要的咖啡烘焙的技術也不同，義式綜合咖啡豆與日式單品咖啡豆，在沖煮的器具與理論上的不同，理所當然會發展出特有的烘焙系統，這烘焙系統並無所謂的最好與最壞，只是在這個資訊大流通的環境裡一起被拿出來討論，正如料理的多元性來自於人文地理歷史所發展出的各種特色，咖啡的烘焙也是如此。
對於咖啡烘焙的基礎，基本上就是咖啡生豆經由加熱產生的各種變化，但是跟煎蛋一樣，就算不知到蛋在加熱過程中的各種理論，還是能煎出好吃的蛋。當各領域的大師們用自己的專長去解析咖啡豆烘焙的過程，並提出各種說法與理論，什麼是正確的呢？我想最正確的應該是品飲咖啡的人來決定的。

如何飲用咖啡也是一門學問，生活上的學問太多了；所以在追求極致的過程中，我試著對咖啡烘焙提出一個看法，試著去解讀人在咖啡豆烘焙所佔的因素，並期待有更多的想法在咖啡烘焙這一塊的發展。